Черева баранья 24-26 мм, 10 м
Черева баранья калибром 24-26 мм 10 метров
Оболочка баранья используется для производства колбасных изделий малого диаметра, например: колбаски гриль, сосиски, охотничьи, улитки, колбаски кнуты сыровяленые. Оболочка подготовлена и очищена в промышленных условиях, законсервирована поваренной солью.
Внешний вид
Цвет от светло-розового до серого. Оболочка хорошо просоленная, умеренно влажная, не загрязненная посторонними примесями и содержимым кишок; концы каждого отрезка аккуратно обрезаны. Места перевязки соленых пучков хорошо натерты солью.
Черева обработана от серозной, мышечной и слизистой оболочек, без загрязнений и дыр, с крепкими стенками (допускается не более трех дыр при натуральной длине черевы).
Запах
Естественный, свойственный кишкам.
Преимущества
- экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)
- сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта
- достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании
- употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек
- высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка
- широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас
Рекомендации к применению
Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В среднем время замачивания для черев составляет от 20 до 30 минут.
Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45°С.
Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью.
Характеристики
- Состав: кишечное сырьё, посолочная смесь, вода.
- Фаршеемкость: 270 - 300 г/м.
- В упаковке может быть несколько отрезков.
- Хранение: при температуре не выше +25°C.
Тип
|
Оболочка для колбас |
Вместимость
|
270-300 г фарша в 1 м |
Производитель
|
Готовим дома |
Страна производителя
|
Россия |